Самый главный беларусский фрукт — это, безусловно, яблоко. Яблоневые сады есть во всех уголках Беларуси, и большинство жителей нашей страны с детства любят эти доступные и одновременно очень полезные плоды. Правда, на прилавках магазинов и на рынках сейчас продаются в основном новомодные сорта вроде «гренни смит», «муцу», «айдаред», «ред принц», «гала» или «лигольд». И все реже городским беларусам попадают на стол традиционные для наших широт сорта — каштеля, белый налив (папировка), ранетки, штрифель, антоновка, малиновка, ананасное. Тем не менее многие беларусы пока еще без труда отличат каштелю от бели и штрифеля по цвету, аромату — и тем более по вкусу. Когда и откуда в Беларуси появились традиционные сорта яблок, которые выращивали наши деды и прадеды?
Главный фрукт
Наступил август — месяц, который играл большую роль в «яблочной» культуре беларусов. До дня Яблочного Спаса (19 августа) наши предки должны были терпеть и не есть яблок. Ведь, по народному поверью, в этот день сам Бог или его мать на небесах раздавали всем безвременно умершим детям по яблочку. И если кто-то начинал лакомиться сочными фруктами, не дождавшись Яблочного Спаса, деткам на небесах угощения могло не хватить. В некоторых уголках Беларуси существовали подобные страшилки и для родителей живых и здоровых детей. Односельчане пугали их тем, что если они будут есть яблоки до срока, из-за этого их дети могут умереть.
В этих суевериях переплелись религиозные представления о яблоке как плоде греха, посредством которого первые люди, Ева и Адам, лишились Рая, и народный земледельческий календарь, согласно которому до определенного срока фрукты и овощи считались неспелыми, несъедобными. На Яблочный Спас яблоки освящали в церквях, после чего они символически становились съедобными. В этот день было принято заходить на кладбища и оставлять такие освященные яблоки на могилах близких. В день Яблочного Спаса запрещалось ссориться, считалось, что все плохое, сделанное в этот день, вернется лиходею в трехкратном размере.
Когда-то беларусские яблоневые сады занимали заметное место в Европе. Немецкий садовод А. Янссон, который путешествовал по Российской империи в конце XIX века, утверждал, что, когда в Минской и Могилевской губерниях садоводы снимали урожай яблок, цена на них снижалась по всей Европе. Тысячами тонн беларусские яблоки вывозили в обе российские столицы, Петербург и Москву, а также в польские Варшаву и Лодзь, в украинские Одессу, Николаев, Екатеринослав (нынешний Днепр). С тех пор ситуация заметно изменилась: сейчас Беларусь тысячами тонн импортирует яблоки из Польши.
В наше время в продаже обычно встречаются яблоки относительно новых для Беларуси коммерческих сортов — более урожайных, скороспелых, лучше подходящих для длительного хранения или просто модных. Но сегодня мы поговорим о традиционных для Беларуси сортах, к запаху и вкусу которых многие беларусы привыкли еще с детства.
Антоновка (антон)
Большинство старинных известных сортов яблонь появились в ходе многовековой народной селекции. Часть из них появилась давно и распространилась так широко, что сейчас определить место возникновения сорта можно лишь по косвенным признакам: названию, району и степени распространения, давности выращивания. Основываясь на этой информации, ученые определили прародиной антоновки Центрально-черноземную полосу нынешней России — окрестности Воронежа, Курска, Белгорода, Липецка, Тамбова. Как правило, это желтые или зеленые ароматные, винно-кислые, плотные яблоки.
Как и у почти любого старинного сорта, у антоновки есть множество местных форм — в том числе и в Беларуси. Это желтый «антон», похожий на репу, серая, или ржавая антоновка — непривлекательная с виду, но с ярким, насыщенным вкусом. Белая антоновка с Могилевщины в старину пользовалась большим спросом за пределами Беларуси. Обычно яблоки антоновки дозревают уже поздней осенью, поэтому она не пользуется популярностью у городских детей, проводивших в деревнях школьные каникулы. Даже в конце августа, перед отъездом домой, они заставали яблоки на антоновке совсем зелеными и кислыми. Зато плоды этих яблонь очень хорошо хранятся и отлично подходят для промышленной переработки в пастилу, желе, варенье, мармелад, вино, сидр. А ее деревья долго плодоносят. На Гомельщине встречаются здоровые, дающие плоды яблони антоновки, которым более 120 лет.
Крупную, желто-прозрачную беларусскую антоновку очень любил писатель Владимир Короткевич, который считал ее лучшей в мире.
Ананасное (ананас, берженицкий ананас)
Это популярный старинный сорт яблок, точное происхождение которого неизвестно. Его крупные плоды цвета слоновой кости могут приобретать золотистый оттенок на солнечной стороне. Мякоть ананасных яблок кисло-сладкая, с винной ноткой, которая, как считают некоторые, делает вкус яблока похожим на вкус ананаса. Ананасное яблоко созревает заметно раньше антоновки, уже в августе-сентябре, но хранится не так хорошо. Вкусные, сочные ананасные яблоки прекрасно подходят как для поедания в свежем виде, так и для переработки.
Свет на происхождение ананасной яблони в какой-то степени проливает ее разновидность — берженицкий ананас. Его нашел и описал в районе деревни Берженики (сейчас Бержининкай в Игналинском районе Литвы в 10 км от границы с Беларусью) ботаник, профессор Адам Гребницкий как саженец старинного, неизвестного ранее ученым сорта. Визуально берженицкий ананас отличается от обычного тем, что его солнечная сторона может покрываться легким розоватым или даже красноватым румянцем.
Апорт
Этот сорт с крупными ярко-красными плодами — один из самых древних. Первые упоминания о нем встречаются в монастырских летописях уже в 1175 году. В Беларусь апорт попал через Польшу, в которую его привезли, вероятно, из Османской империи. Дающий большие, вкусные яблоки, апорт в старину считался особенно ценным сортом, который мог украсить любой фруктовый сад.
Белый налив (бель, папировка, папяроўка, паперувка, оливка желтая, оливка инфлянтская)
Спелые яблоки белого налива покрыты почти белой, нежной и тонкой, как бумага, кожурой. Откуда и происходит ее второе название, более популярное в Польше, — папяроўка, или паперувка (от «папера» — бумага). Сейчас белый налив очень широко распространился и в Германии известен как Weißer Klarapfel — «белое прозрачное яблоко». Нежность и сочность плодов белого налива является одновременно их сильной и слабой стороной. Эти летние яблоки очень вкусны и ароматны — но совсем не подходят для транспортировки и длительного хранения. Даже легкий удар, не говоря уже о падении с дерева, оставляет на боку плода быстро темнеющую вмятину.
А вот в названии «оливка инфлянтская» скрыта история его происхождения. «Інфлянты» по-беларусски — это Ливония, территория современных Латвии и Литвы. Белый налив появился где-то в Балтии, откуда в середине XIX века широко распространился по Европе, а затем и по всему Северному полушарию.
Боровинка (харламовка, харламовский налив, «герцогиня Ольденбургская»)
Старинный сорт с кисло-сладкими светло-желтыми плодами, украшенными полосатым румянцем, до сих пор часто встречается в беларусских садах. По качеству и вкусу боровинка уступала ароматной антоновке. Известный российский помолог (ученый, изучающий сорта плодовых и ягодных растений) Николай Ритов называл боровинку сортом, который подходит для непривередливых людей. Но он же отмечал, что торговцы им не брезгуют: будучи недорогой, боровинка хорошо разбиралась покупателями. Зато боровинка очень красиво цветет — белыми с розовым оттенком соцветиями. В сады из этих яблонь за вдохновением часто приходили художники.
«Родословная» боровинки прослеживается до начала XVIII века, вывели ее, вероятно, в России. В 1835 году этот морозостойкий сорт завезли в США, и он широко распространился по Северной Америке под «экспортным» названием Duchess of Oldenburg («герцогиня Ольденбургская»).
Глогеровка (пепин литовский, пепинка, сарепка)
Свое более известное имя этот сорт яблок получил от Яна Глогера, отца знаменитого польского историка и этногорофа, автора «Старопольской энциклопедии» Зигмунта Глогера. В своем имении на Подляшье (регион Польши, который ранее был частью Великого княжества Литовского) Глогер вел образцовое хозяйство с прекрасным садом. Правда, Зигмунт Глогер в 1890-х годах утверждал, что его отец не вывел этот сорт, а лишь случайно открыл его, попробовав яблоко в одной из подляшских деревень. Тем не менее именно первооткрыватель сорта сделал его широко известным, распространив его среди друзей и знакомых. Глогеровка стала хорошо известной в Германии, но особенно активно ее выращивали на родине, в Подляшье, и на Виленщине.
Яблоки глогеровки желтые, с выраженным розовым или красным румянцем. На вкус они кисло-сладкие, сочные, ароматные. В молодом возрасте эти яблони дают высокий урожай, но с возрастом он может уменьшаться. В Беларуси в 1929 году вывели гибрид глогеровки и антоновки — «беларусский синап». Этот сорт официально считается первым сортом собственно беларусской селекции.
Каштеля (каштель, сахарное польское)
Если вы любите каштелю — значит, здесь ваши вкусы совпадают с пристрастиями короля польского и великого князя литовского Яна III Собесского, который в 1683 году под Веной остановил османское вторжение в Европу. Каштеля была любимым яблоком Собесского и его жены Марысеньки, и народная этимология даже выводит ее название из этого факта. Согласно легенде, раньше этот польский сорт назывался вербовкой. В один из годов правления Собесского урожай яблок якобы оказался настолько небольшим, что с целого дерева удалось собрать всего одну корзину. Впечатленный король воскликнул: «Только одна корзина?» (Кosz tylko?) Присутствующие придворные будто бы подхватили это восклицание, и вербовка превратилась сначала в kosztylki, а потом в kosztеlki.
Каштели плодоносят, что называется, редко, но метко. Они долго растут, первого урожая с них можно ждать восемь и даже 12 лет (для сравнения: антоновка начинает давать плоды уже на пятый-шестой год). И плодоносит каштеля, как правило, раз в два года. Зато ее зеленые, твердоватые и ароматные яблоки очень сладкие и неплохо хранятся. Правда, внешне красивые, ближе к весне они могут начать гнить с середины. Когда-то каштели были одним из самых сладких массовых сортов яблок, поэтому их еще называют «польскими сахарными».
Малиновка (малиновое, суйслепское)
Сорт соломенно-желтых с розовым полосатым румянцем яблок вывели, вероятно, в XVIII веке в Эстонии, во фруктовом саду имения Суйслепа. Он хорошо прижился в странах Балтии, в Украине, в некоторых регионах России — и в Беларуси. И получил народное название «малиновка», которое хорошо соответствует цвету плодов и особому аромату белой с розоватым оттенком мякоти.
Плоды суйслепской яблони небольшие, разной формы. Кисло-сладкие яблочки малиновки плохо переносят транспортировку и хранение, поэтому их лучше есть или превращать в варенья и джемы сразу.
Медуничка (коробовка)
Эта неприхотливая, зимостойкая яблоня относится к сортам народной селекции родом из России. Она дает внешне неказистые мелкие грязновато-зеленые или желтые плоды с неяркими оранжево-красными полосками. Зато их желтоватая, плотная мякоть очень сладкая, почти без кислинки. Высокие ветвистые яблони-медунички все еще встречаются в старых беларусских садах.
Ранетки (райки, репачки)
Ранетки — это большая и разнородная группа сортов яблонь, полученных путем скрещивания мелкоплодной сибирской ягодной яблони с домашней и китайской яблонями. Иногда в Беларуси к ранеткам ошибочно относят и упоминавшуюся выше медуничку (коробовку).
Ренет (ранет)
Несмотря на сходство названия, ренеты-ранеты и ранетки — это очень разные яблоки. В отличие от мелких ранеток, ренеты, они же ранеты, — это ценные яблони с крупными, крепкими, сочными и сладкими плодами. По одной из версий, мелкоплодные ранетки получили свое название от переселившихся на север жителей южный районов Российской империи. На новом месте они тосковали по своим крупноплодным ренетам и пытались вырастить хоть что-то похожее. В Беларуси издавна распространены несколько сортов ранетов — в том числе литовский ранет, серый ранет, ландсбергский ранет.
Титовка
Титовка — это еще один сорт народной селекции, происходящий из средней полосы России. Он достаточно давно прижился в Беларуси, производное от него слово «цітавачка» даже встречается в «Словаре современной народной лексики Беларуси» 1998 года. Писатель Анатоль Кудравец так описывал титовки в своем одноименном рассказе 1965 года: «…титовки, большие, красные титовки, такие желанные». Титовки входили в число самых популярных сортов яблонь в Беларуси в начале XX века.
Цыганка (цыган, красная каролька)
Цыганскими яблоками в некоторых беларусских деревнях называют поздно созревающий сорт с достаточно кислыми, плотными ярко-красными плодами. Его общепринятое название — красная каролька. По одной из версий, это старинный немецкий сорт, выведенный не позднее середины XVI века. Мякоть цыганских яблок может иметь внутри красные прожилки — или даже быть почти красной. Красная каролька устойчива к морозам, а ее плоды хорошо хранятся.
Судя по всему, «цыганкой» красную карольку называют не только в Беларуси. Например, очень похожие яблоки под названием Cigančica krupna («Большая цыганка») выращивают и в Хорватии.
Штрифель (осенний штрейфлинг, штрихель, осеннее полосатое, восеньская паласатка)
Яблоки этого сорта средних размеров или крупные. Тонкая кожура спелых плодов покрыта красивым узором из красных штрихов на розовом и желто-оранжевом фоне. Желтоватая либо розоватая мякоть штрифелей рыхлая и сладкая. К сожалению, эти красивые и вкусные яблоки плохо хранятся. Из-за этого сейчас он относится в Беларуси к исчезающим сортам — постепенно его заменяют на яблони с лучше хранящимися плодами.
Штрифель — это старинный сорт народной селекции, происхождение которого до конца не ясно. По одной из версий, вывели его, как и белый налив, в странах Балтии, по другой — родиной полосатого яблока были Нидерланды.
